Ingredienser, 8 portioner
Grönsaksbolognese
150 g rotselleri
150 g vitkål
1 morot
1 gul lök
2 portabellosvampar
1/2 rödbeta
3 klyftor vitlök
2 msk tomatpuré
1 msk torkad eller färsk timjan
2 tsk torkad eller färsk rosmarin
4 lagerblad
3 dl gröna linser
1,5 dl puylinser
2 msk mörk grönsaksfond
1,5 msk mörk grönsaksfond
2 burkar krossade tomater
0,5 liter vatten
1 dl färsk hackad persilja
Salt och svartpeppar efter smak
Olivolja till stekning
Cottage pearls blandning
2 burkar Züger Frischkäse Cottagepearls
100 g växtbaserad färskost
4 dl växtbaserat matlagningsgrädde
Övriga ingredienser
1 paket äggfria pastaskivor (500 g)
150 g färsk spenat
Olivolja
Gör så här
Grönsaksbolognese
1. Börja med att skölja eller skala rotsakerna och löken. Finhacka eller riv alla grönsakerna så fint som du orkar och har lust. Finhacka och riv även svampen, samt riv vitlöken.
2. Fräs grönsakerna och svampen i rikligt med olivolja på medelvärme i en gryta tills de börjat bli mjuka och svampen har släppt all vätska.
3. Tillsätt nu tomatpuré och örtkryddorna och stek några minuter till så att tomatpurén inte längre är rå.
4. Tillsätt krossade tomater, sojasås, grönsaksfond och vatten, rör om och låt koka upp. Tillsätt salt och peppar efter smak och tycke.
5. Skölj dina linser i ett durkslag snabbt och tillsätt till grytan. Låt sedan koka under lock på låg/medelvärme i ca 1 h, eller tills linserna fått bra tuggmotstånd. Kolla då och då så att grytan inte blir för tjock, linserna absorberar ganska mycket vätska medan de kokar. Tillsätt då isf lite mer vatten och justera ev. med mer salt efter behov.
6. När linserna är färdigkokta är grytan klar. Vänd ner lite färsk hackad persilja och ställ åt sidan tills det är dags att bygga din lasagne.
Cottage Pearls blandning
1. Blanda ihop alla tre ingredienserna och rör tills färskosten har fördelats jämt i röran.
Bygg lasagnen
1. Bygg lasagnen först med ett lager med bolognese i botten, sedan varvar du lasagneplattor, grönsaksbolognese, cottage pearls blandning och färsk spenat i omgångar tills det tar slut. Avsluta helst med ett lager med cottage pearl blandning på toppen, eller så kan du toppa med valfri annan ost.
2. Grädda lasagnen på 210 grader varmluft eller 225 grader i ca 25 minuter. Om lasagnen får för mycket färg för fort så kan du sätta på lite aluminiumfolie sista minutrarna så gräddas lasagnen klart utan att brännas. När den är klar ska du kunna sticka en kniv genom den utan att känna motstånd från pastaskivorna.
3. Låt gärna lasagnen vila 15 minuter innan servering efter att du tagit ut den ur ugnen så får du en fast och fin lasagne som enkelt går att ta ut ur formen. Servera med en god sallad!
