Hej vänner!

Hoppas att allt är fint med er! Här kommer ett riktigt smarrigt och lite annorlunda pastarecept, som jag är säker på att ni kommer att älska.

Det kommer ursprungligen från en kokbok jag köpte för många år sedan som heter ”Gino’s pasta” och är verkligen ingen veganbok. Det är någon italiensk lirare som dock lagar alla möjliga sorters klassiska pastarätter, med få enkla ingredienser som alla ser riktigt smarriga ut. Flertalet av rätterna är ju dock väldigt beroende av råvaror som består av kött eller ost. Som denna då, som då använder klassisk italiensk salsicciakorv där skinnet tas bort och du bara använder själva fyllningen av korven som färs i pastarätten.

När Kockens Kryddor frågade om jag ville göra några rätter med deras olika kryddor så funderade jag på vilka rätter jag kunde komma på som tydligt var beroende av just kryddorna för att komma till sin rätt, och inte bara bra råvaror. Och då kom jag att tänka på det här receptet och just den italienska korven salsiccia, som är en fläskkorv som vanligtvis kryddas med fänkål, vitlök, vitt eller rött vin och lite olika örtkryddor, ofta typ timjan, rosmarin och salvia. Det kändes perfekt!

Men det visade sig vara lite svårt att hitta det rätta substitutet för själva korvköttet. Jag ville ha något som gav den där blandade chunky texturen som grovmalen korvmassa har, och som lätt gick att krydda. Efter ett misslyckat försök med halvmosade bönor (som blev väldigt grötigt) så landade jag till slut i att använda hackade ”köttiga” vegoburgare. Jag är ganska säker på att det går lika bra att använda vanlig formbar färs som du först steker i lite större chunks också. Det gav rätt konsistens, framförallt när man hackade dem och mosade några av dem i mindre bitar i pannan.

Jag testade också att först blanda färsen med kryddorna, men då blev det för finfördelat, du vill ha ett gäng lite större bitar med vegokött som ger rätt tuggmotstånd till rätten, inte bara smulad färs. Det blev bäst när jag stekte burgarfärsen hel först och kryddade när den hade stelnat.

Kockens har ett riktigt bra utbud av ekologiska kryddor vilket gör det superkul att laga den här typen av rätter! Fänkålen här i kombination med rosmarin, svamp, vitlök och syran från vinet gör att du får en riktigt god och (för mig) lite ovanlig smakkombination som verkligen rockar! Om du vill göra den lite extra twangy kan du också riva ner lite citronzest. Det blir supergott.