I samarbete med Ta Fram Det Bästa
Hej!
Det här receptet har jag jobbat på nu i nästan ett halvår och gjort olika iterationer på, men jag känner verkligen att det börjar sitta nu!
Kombinationen av norialger och svamp är verkligen ett sjukt bra alternativ till musslor och i den här pastan så samsas de med syrlig och het tabasco, vitt vin, lök, vitlök och persilja och toppas med Maldon Flingsalt för att ge en sjukt välbalanserad och fräsch pasta. Maldon är ett handskördat (!) havssalt med spröda fina flingor som jag verkligen rekommenderar.
TABASCO® är verkligen pricken på i:et smakmässigt här. Vanligtvis brukar man bara använda vanlig röd chili eller torkade chiliflakes när man gör pasta vongole, men tabascon funkar faktiskt bättre om du frågar mig. Den har en varm och ganska fräsch hetta, som kombinerat med syran från fermenteringen av chilin ger precis det den här rätten behöver. Det bästa är att folk kan krydda själv på bordet bäst de vill också så får alla precis så starkt som de vill. Chilin i TABASCO® handplockas och lagras i 3 år vilket ger den klassiska fermenterade smaken utan några konstiga tillsatser alls. Det är bara chili, vinäger och salt!
Du kan använda ostronskivling, shiitake, champinjoner eller (allra bäst) kungsmussling i den här rätten, och hanterar då svampen lika dant oavsett. Jag har valt ostronskilving för att den är relativt lätt att hitta, till skillnad från den större och matigare kungsmusslingen, men fortfarande smakar ganska lika.
Viktigt är att steka svampen separat med norialgerna och Maldon flingsalt i förväg, innan du gör resten av såsen. Det sista du vill ha är sladdrig svamp, så det kommer bli mycket godare om du låter den steka och bli klar innan du börjar med resten. Norialgerna ger den där lätta havssmaken som den här rätten nästan kräver för att det ska bli rätt upplevelse. De är fullt ätbara, så det är bara att krossa ner ett par blad i stekpannan och låta steka med. Det blir hur gott som helst!
