Hej!
Det här är ett väldigt viktigt recept i min värld! Jag vet att det kanske låter lite löjligt, men för mig har möjligheten att göra egna, hemmagjorda julköttbullar verkligen varit en sjukt viktig del i att kunna leva ett fullvärdigt liv som vegetarian.
För mig är julmat skitviktigt. Mat överlag är (obviously) en jättestor del av det, men just över julen så är en så ofantligt stor del av traditionerna knutna till vad vi äter och hur vi äter det. När jag växte upp var en av de absolut bästa grejerna jag visste med julen det överdådiga julbord som pappa alltid lagade åt oss, och som vi sedan svullade på i flera dagar efteråt. Det dignade av kött, olika röror och sallader. Pappa, norrländsk bondson som han var, snålade inte på nåt utan där var Janssons frestelse, lutfisk, dopp i grytan, brysselkål (som bara han åt av :P), revbenspjäll, prinskorv, köttbullar, rödbetssallad, tre sorters sill och massor av andra grejer. Men bäst tyckte jag alltid om köttbullarna.

I min värld ska de perfekta julköttbullarna vara små och hårdstekta. Så man kan äta riktigt många av dem. Det hårdstekta kanske kom av att pappa alltid var tvungen att laga all den där maten i omgångar över flera dagar, och just köttbullarna alltid fick sig en uppstekning i ugnen precis innan middagen, som gjorde dem lite extra fasta och tuggiga. De var kryddade med kryddpeppar och lite dijonsenap, för att ge den där kryddiga och väldigt speciella julsmaken. Så sjukt jävla gott.
Så – att kunna fortsätta laga min egen variant av pappas julköttbullar är för mig bland det viktigaste som finns, och har verkligen gjort det möjligt för mig att äta kakan och ha den kvar.
Nu har jag också fått möjligheten att spela in en riktigt snygg liten instruktionsvideo över hur man kan gå till väga för att laga sina egna bullar. Det är väldigt enkelt, även om det kanske kräver något steg extra än vad vanliga köttbullar gör. Men det är det värt!
Det som som är tricket med att få till dessa perfekt är att hitta precis rätt mängd potatismjöl. För att vara helt säker på att du får till balansen rätt – så de inte blir för lösa, och heller inte så sega så de är äckliga att tugga på – gör så att du först har i lite mindre potatismjöl än receptet säger, teststeker en liten bit smet för att testa konsistensen och sedan ökar upp mängden mjöl med ca 1/2 msk åt gången. När du får en bulle som håller ihop fint utan att kännas seg så är du precis där du vill vara! Ett till tips är att göra precis som min pappa och laga dem dagen innan, och sedan värma på igen innan servering. Då blir de som absolut bäst!
Servera gärna dina julköttbullar som en del av julbordet, eller med ett gott potatismos, brunsås och lite lingonsylt eller äppelmos.