Nu nalkas julen med stormsteg. Julklappspaniken stegras och den årliga julbordsplaneringen drar igång. Ah, julbord. Jag älskar julbord! Så, jag tänkte att jag skulle göra en uppdaterad repris av ett inlägg från i våras och bjussa på mina bästa recept som åtminstone jag tycker är ett måste på varje hederlig vegetarians julbord.
Jag är en traditionalist av rang, vilket ju ofta krånglas till av det faktum att jag är vegetarian. Farsan uppfostrade mig och mina två bröder på en strikt diet av husmanskost (och nyhusman, dvs typ spagetti och köttfärsås) och julbordet dignade alltid av revbensspjäll, brysselkål, hemmagjorda rödkåls- och rödbetssallader samt fem olika sorters sill. För att inte tala om den heliga graalen, den griljerade skinkan. Många av de här sakerna går ju enkelt att byta ut eller tweaka så att de blir vegetariska trots allt, och genom åren så har jag samlat på mig en del.
Först ut sillen. Här finns ett jättebra recept på vanlig inlagd aubergine ”sill” och senaps”sill”, skippa bara sista steget för vanlig eller dela upp den inlagda auberginen i två och ta bara hälften i senapssåsen. Går att variera oändligt och den inlagda auberginen går att byta ut mot sill i de flesta vanliga recept. Görs dagen innan!
Enligt mig ett måste. Jag vill gärna ha dem små och hårdstekta i en massa smör så de blir riktigt knapriga. Till jul smaksätter man dem med lite dijonsenap och kryddpeppar i mängder. Här är mitt favoritrecept som funkar finfint för att tralla egna bullar hemma. Skippa gräddsåsen till julbordet bara! Jag har också en vegansk variant på samma bullar som ni hittar här.
Griljerad kålrot
Här har jag inget inlägg skrivet sedan tidigare, men receptet är enkelt. Jag har testat flera olika sorters ”skinka” vid olika tillfällen men har fastnat bäst för den helkokta kålroten som skinksubstitut. Det finns ju till exempel också Astrid och Apornas Sk*nka, men jag gillar verkligen inte konsistensen på den. Alldeles för mjuk och slibbig.
Köp helt enkelt en hel kålrot i en passande storlek. Skala och koka i grönsaksbuljong tillsammans med ett gäng kryddpepparkorn, vitpepparkorn och lagerblad samt kanske, om du känner dig på det humöret lite kryddnejlikor, tills den är mjuk rätt igenom. Slå av spadet och låt den svalna något. Griljera därefter genom att pensla den täckt med en blandning av lika delar skånsk grovkornig senap och dijonsenap och rulla den försiktigt i ströbröd. Griljera i ugn på 225 grader i 15 minuter eller den fått tillräckligt med färg. Blir riktigt mustigt!
Revbensspjäll
Jag har äntligen lyckats fixa ett eget recept på vegoribs! Det är baserad på Per Morbergs honungsglaserade revbensspjäll och använder antingen Anammas vegofiléer eller Oumphs Pure Filet som köttsubstitut. To die for gott! Checka länken!
Allt det andra fixet och trixet
… får ni slänga ihop själva. Byt ut ansjovisen mot kapris i Janssonen kanske. Ha havregrädde i rödbetssalladen och koka brysselkålen. Prinskorv finns det idag flera roliga varianter på ifrån bland annat Wheaty, eller varför inte göra egen efter det här eminenta receptet ifrån bloggen Veganstyle? Byt ut kaviaren på ägghalvorna mot tångkaviar, eller skippa äggen helt. Gravlax känns tyvärr svårt att byta ut. Alla fakefiskar jag stött på känns särdeles otrevliga, även om Astrid och Aporna nog har någon sorts substitut även för det.
God Jul!
