Ingredienser

Aubergine

Aubergine	3 st
Salt	Efter smak
Olivolja	Efter smak
Svartpeppar	Efter smak

Mozzarellakräm

Växtbaserad mozzarella	200 g
Växtbaserad färskost	100 g

Cashewnötsparmesan

Cashewötter, naturella	1 dl
Näringsjäst	2 msk
Salt	1 krm

Tomatsås

Vitlöksklyftor	8 st
Finkrossade tomater	800 g
Soltorkade tomater	100 g
Basilika, kruka	1 st
Salt	Efter smak
Peppar	Efter smak
Olivolja	1 dl

Bygg gratängen och servering

Färsk basilika	Efter smak
Olivolja	1 st
Valfri sallad	1 st
Levainbröd	1 st

Gör så här

Aubergine

Börja med att skölja auberginen och därefter skiva den i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg på ett ugsgaller och salta rikligt. Detta drar ut vätska och bitterhet ut auberginen och gör den godare. Låt dra i ca 15 minuter och torka därefter av vätskan och saltet från skivorna med hushållspapper. Lägg över skivorna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över rikligt med olivolja, salt och peppar. Baka i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter eller tills auberginen fått fin färg. Ställ åt sidan tills det är dags att bygga gratängen.

Mozzarellakräm

Riv den växtbaserade mozzarellan och blanda tillsammans med färskosten till en jämn kräm. Ställ åt sidan tills det är dags att bygga gratängen.

Cashewnötsparmesan

Blanda alla ingredienser och mixa till ett fint pulver i en blender eller matberedare. Var försiktig så du inte mixar för hårt för då kan det bilda ett smör istället för pulver. Ställ åt sidan och förvara torrt tills det är dags att använda.

Tomatsås

Börja med att skala och skiva all vitlök tunt. Hetta upp en kastrull eller gryta med rikligt med olivolja på låg/medelvärme och stek vitlöken långsamt tills den blivit mjuk och nästan torkat ut. Det borde ta åtminstone fem minuter utan att den bryns, annars har du på för hög värme. Häll i de finkrossade tomaterna och de soltorkade tomaterna i kastrullen. Salt och peppra och låt därefter puttra på låg värme i ca 20-60 minuter beroende på hur lång tid du har på dig. Koka gärna under lock, annars kan du behöva tillsätta vatten löpande. Avsluta med att smaka av med mer salt och peppar om det behövs samt vänd ner en hel kruka med färsk basilika.

Bygg gratängen och servering

Bygg gratängen genom att varva tomatsås, grillad aubergine, små klickar mozzarellakräm och cashewnötsparmesan i omgångar tills du kommit upp till toppen på en ca 20x30 cm stor ugnsform. Avsluta med ett lager tomatsås, några klickar mozzarellakräm och sedan rikligt med cashewparmesan. Grädda i ugnen på 225 grader vanlig eller 210 grader varmluft tills gratängen fått fin färg och osten på toppen smält. Det tar ca 15-20 minuter. Lägg på några blad färsk basilika på toppen vid servering. Servera med grillat bröd och en enkel sallad!