Ingredienser

Rårakor

Fast potatis	500 g
Salt	1 tsk
Växtbaserat smör	2 msk
Rapsolja	2 msk

Gräslöksmajonnäs

Gräslök	1 knippe
Rapsolja, neutral	2 dl
Kikärtsspad	3 msk
Dijonsenap	1 tsk
Citronjuice	2 tsk
Salt	Efter smak

Vitlöksstekt svamp

Svamp	250 g
Salt	Efter smak
Svartpeppar	Efter smak
Rapsolja	1 msk
Vitlöksklyfta	1 st
Växtbaserat smör	2 msk

Isad Rödlök

Rödlök	1 st
Cornichons	Efter smak
Kryddkrasse	1 st
Svartpeppar	Efter smak

Gör så här

Rårakor

Skrubba potatisen och torka torr. Lägg en ren kökshandduk på en skärbräda och riv potatisen grovt rakt på kökshandduken. Salta över potatisen och krama ur all vätska så gott du kan ner i vasken eller i en skål. Hetta upp olja i en stekpanna på medelhög värme. Tryck ut 1/4 av potatisen i en stekpanna och pressa med hjälp av stekspaden så att allt håller ihop. När det börjar bli krispigt på kanterna så kan du försiktigt vända på rårakan. Tillsätt smör i stekpannan och strö över flingsalt. Stek tills även denna sida blir krispig. Lägg upp på tallrikar.

Gräslöksmajonnäs

Värma oljan till 65 grader. Mixa gräslök med olja i ca 5 minuter. Sila av genom en finmaskig sil eller kaffefilter. Låt svalna. Mixa ihop kikärtsspad, dijon, citronjuice och salt. Droppa försiktigt i oljan medan du mixar tills du har fått en majonnäs.

Vitlöksstekt svamp

Om du använder champinjoner eller portabello: Ta bort svampens fot och hetta upp olja i en stekpanna. Stek svampen först på undersidan på hög värme, gärna under press. Sänk värmen något och vänd på svamparna. Tillsätt smör och vitlöksklyftan, salta. Stek tills svampen fått fin färg och krispig yta på båda sidor. Peppra och låt svalna något. Skiva upp tunt.

Isad Rödlök

Skala och skiva rödlöken tunt, gärna på mandolin. Lägg i en skål med isbitar och vatten, låt ligga i cirka 15 minuter. Skiva cornichons tunt.