Snabblagad grön curry med tofu, butternutpumpa och grönsaker

Super smakrik och mättande currygryta

” Den här grytan har blivit en riktig favorit på sistone. Perfekt att laga till middag och ha i matlådan dagen efter! ”

– Helga Ragnarsdottir

Receptet: Snabblagad grön curry med tofu, butternutpumpa och grönsaker

4 portioner

Ingredienser

Olja	1 msk
Butternutpumpa	0.5 st
Brokkoli	1 st
Vårlök	2 st
Färdig friterad tofu Eller annan fast tofu	1 paket
Grön currypasta	2 msk
Kokosmjölk	800 ml
Grönsaksbuljongtärning	1 st
Vatten	300 ml
Sockerärtor	150 g
Socker	1 msk
Japansk soja	1 msk
Salt	Efter smak
Chiliflakes	Efter smak
Limejuice	Efter smak
Saltade jordnötter för att toppa med	Efter smak
Färsk koriander för att toppa med	Efter smak

Gör så här

Värm ugnen i 200°c. Skär butternut pumpa i bitar och lägg i ugnsform med olja, salt och peppar. Rosta i ugnen tills bitarna är mjuka. Gör själva curryn medans pumpan rostas. Värm olja i en gryta, skär ner vita delen av vårlökarna och stek i några minuter, tills den blir mjuk. Tillsätt currypastan och stek i några minuter till medans ni rör om. Tillsätt kokosmjölk, vatten, grönsaksbuljong, socker och soja och låt puttra i 15-20 minuter på mediumlåg värme. Om ni ska servera med ris är det en perfekt tid att börja koka de. Koka vatten i en anna gryta och salta lite. Skär ner broccoli och några av sockerärtorna (jag skar ner några och hade några hela). Koka i bara några minuter och flytta sedan över grönsakerna till iskall vatten så att det slutar kokas.