Jag har arbetat med mazarinrecept i över 10 år och de har varit med i tidigare sammanfattningsböcker men jag har några nya ändringar med här i både fyllningen och i glasyren för att avsevärt förbättra dem. Dessutom har jag fotograferat en guide för hur jag gör dem så att det ska bli enklare för dig som bakar. Jag har insett att bittermandel gör sig otroligt bra i mazariner och förstärker mandelsmaken så jag river numera gärna ner ett par bittermandlar. Idag finns både pappersformar eller mazarinplåtar att köpa för ett rimligt pris och jag rekommenderar inte att leta efter mazarinformar på Tradera, de finns, men de kostar väldigt mycket så det kanske inte är värt priset om man inte är en stor mazarinälskare. Jag smörjer formarna med fett innan jag klär dem eftersom de lossnar så lätt då men det går bra även utan att smörja om man inte orkar. Lite mjukt margarin på fingrarna eller på en bit papper fungerar fint. Lite pilligt men väl värt arbetet!
16portioner
Ingredienser
Mördeg
Kallt margarin
100
g
Vetemjöl
180
g
Strösocker
45
g
Matlagningsgrädde eller aquafaba
2
msk
Mazarinfyllning
Margarin
75
g
Strösocker
120
g
Aquafaba
75
g
Vetemjöl
45
g
Mandelmjöl
160
g
Ev. 1-4 bittermandlar
Efter smak
Salt
1
nypa
Glasyr
Florsocker
180
g
Glykos eller vit sirap
20
g
Gör så här
Mördeg
Mazarinfyllning
Glasyr
Här har jag använt enskilda små formar köpta på tradera. Idag finns prisvärda plåtformar om man söker efter mazarinformar och ibland finns även i papper. Här syns också hur fin och glansig glasyren blir om du använder glykossirap!
Vi vet att det är möjligt att servera kompromisslöst bra mat i alla Sveriges offentliga kök där hållbarhet och kundnöjdhet förenas. Vi vet dock att det är en utmanande resa dit.
Därför finns vi!
Vi har tillsammans över 25 års erfarenhet av att utbilda och utveckla Sveriges offentliga måltider och presenterar nu 360Metoden, en helhetslösning för att ta din kommun till nästa steg och vidare.
Vilka är vi?
Framtidens Offentliga Mat är ett samarbete mellan två av Sveriges främsta profiler inom hållbar mat i offentlig sektor: Gustav Johansson (Jävligt Gott) och Magnus Naess (Ecogusto). Tillsammans har de arbetat med över 60 kommuner och stora nationella projekt.
Magnus Naess
En av landets mest erfarna utbildare för offentlig sektor. Han har skrivit kokböcker för storkök, utvecklat Globala gymnasiets rikskända skolmat och utbildat tusentals kockar genom kurser och workshops.
Gustav Johansson
Opinionsbildare och grundare av Jävligt Gott. Kokboksförfattare, TV-kock och utbildare, tidigare restaurangägare (ChouChou). Har lett utvecklingsprojekt tillsammans med aktörer som Orkla, WWF och Sodexo.
Vad är problemet?
Vi har under flera år stöttat hundratals kommuner i arbetet med att utveckla den offentliga måltiden och ser återkommande utmaningar, men också många goda exempel.
Hållbarhetsarbetet är komplext och kräver insatser på flera nivåer. Det räcker inte att bara utbilda kockar utan mål, uppföljning och intern förankring.
För verklig förändring behövs ett helhetsperspektiv och en långsiktig plan, inte bara punktinsatser.
360Metoden – vårt arbetssätt
Vår metodik bygger på en helhetslösning där vi följer er hela vägen – från målbild till måltid.
Förankring
Grunden för lyckad förändring är förankrade strategier, tydliga mål och metoder för uppföljning. Vi hjälper er att utveckla dessa med checklistor, exempel och handlingsplaner.
Verktyg
Att skapa en omställning kräver rätt verktyg. Vi hjälper er att uppdatera era rutiner och arbetssätt och ger er nya konkreta metoder och recept att implementera i köken, i ledningsarbetet och i matsalarna.
Budskap
Förändring fungerar först när den förstås och välkomnas. Vi hjälper er att nå målgruppen med rätt budskap, kanaler och insatser samt att skapa ambassadörer bland gästerna och deras vårdnadshavare.
Vill ni veta mer om hur vi jobbar och kanske ta ett möte för att se hur vi kan hjälpa er kommun att ta nästa steg, oavsett hur långt ni kommit tidigare?
Javligtgott.se har äntligen fått sig ett välförtjänt och efterlängtat ansiktslyft efter att ha legat alldeles för många år i det gamla wordpresstemat som jag fixade själv ungefär 2014.
Den nya hemsidan är tänkt att ha ett mycket större fokus på recepten och på att göra det lätt för dig att hitta ny grön matinspiration. Därför har vi bland annat separerat recepten från blogginäggen och arbetat om ALLA recept från grunden så att de nu dels kan räknas om per portion och skrivas ut.
Vi har också lagt större fokus på bilder och videos till de recept som har dem. Det har verkligen varit ett ENORMT arbete och jag vill rikta ett jättestort tack till alla som gjort detta möjligt.
Framförallt till Niclas Lundberg och Tomas Jönsson från Undeco som gjort ett helt oroligt jobb med att bygga upp siten och receptdatabasen från grunden. Ett jättestort tack ska även Rasmus Klockljung och Linda Fodor ha som har lagt ner otaliga timmar på att hjälpa mig att renskriva och tagga om recept och lägga över dem i den nya databasen.
Nu behöver vi er hjälp! Ser ni någon bugg, eller något som ser konstigt ut? Skicka gärna ett mail till oss på felrapport@javligtgott.se eller använd den röda knappen där det står ”Rapportera ett fel” nere i hörnet!
