Jag har arbetat med mazarinrecept i över 10 år och de har varit med i tidigare sammanfattningsböcker men jag har några nya ändringar med här i både fyllningen och i glasyren för att avsevärt förbättra dem. Dessutom har jag fotograferat en guide för hur jag gör dem så att det ska bli enklare för dig som bakar. Jag har insett att bittermandel gör sig otroligt bra i mazariner och förstärker mandelsmaken så jag river numera gärna ner ett par bittermandlar. Idag finns både pappersformar eller mazarinplåtar att köpa för ett rimligt pris och jag rekommenderar inte att leta efter mazarinformar på Tradera, de finns, men de kostar väldigt mycket så det kanske inte är värt priset om man inte är en stor mazarinälskare. Jag smörjer formarna med fett innan jag klär dem eftersom de lossnar så lätt då men det går bra även utan att smörja om man inte orkar. Lite mjukt margarin på fingrarna eller på en bit papper fungerar fint. Lite pilligt men väl värt arbetet!
16portioner
Ingredienser
Mördeg
Kallt margarin
100
g
Vetemjöl
180
g
Strösocker
45
g
Matlagningsgrädde eller aquafaba
2
msk
Mazarinfyllning
Margarin
75
g
Strösocker
120
g
Aquafaba
75
g
Vetemjöl
45
g
Mandelmjöl
160
g
Ev. 1-4 bittermandlar
Efter smak
Salt
1
nypa
Glasyr
Florsocker
180
g
Glykos eller vit sirap
20
g
Gör så här
Mördeg
Mazarinfyllning
Glasyr
Här har jag använt enskilda små formar köpta på tradera. Idag finns prisvärda plåtformar om man söker efter mazarinformar och ibland finns även i papper. Här syns också hur fin och glansig glasyren blir om du använder glykossirap!
Idag har vi ett nytt koncept här på Jävligt Gott som vi vill presentera! Vi kallar det ”Produkt i fokus” och det är ett samarbete med vårt nya systerbolag Foodbeat!
Man skulle kunna kalla Foodbeat för Jävligt Gotts B2B ben, där vi hjälper företag och restauranger med det som Jävligt Gott genom åren hjälpt konsumenter med – att hitta och att laga jävligt god mat med mer hållbara råvaror.
Ni kan läsa mer om Foodbeat här på bolagets hemsida. För här ska vi nu prata om den sak som bägge bolagen har gemensamt – dvs hållbara och jävligt goda produkter!
I en serie av inlägg har framöver kommer vi sätta fokus på fantastiska produkter som gör det lättare för restauranger och privatpersoner att laga mer hållbar mat utan att kompromissa med kvalitén eller smaken på maten som serveras.
Vi ska också vara tydliga med att alla produkter som vi lyfter fram här är kunder hos Foodbeat, där de betalar för att testas och att matchas mot inköpares efterfrågan och behov. Därför är detta inlägg att räkna som ett betalt samarbete. Det betyder dock inte att vi inte 100 % står bakom det vi säger här eller att vi kommer säga saker vi inte skulle ha gjort annars.
Så här såg det ut för några veckor sedan när vi genomförde en workshop med ett gäng inbjudna kockar i vårt testkök tillsammans med dem.
Produkt i fokus: Artonnaise
Kort info: Artonnaise är en ärtbaserad majonnäs utvecklad av det Stockholmsbaserade bolaget Smakamera. Det är en helt växtbaserad produkt som i dagsläget enbart säljs till restauranger och storkök.
Smak och egenskaper: Artonnaise är en tjock och mild majonnäs utan biton av ärta som funkar perfekt i alla sammanhang där en äggbaseradmajonnäs också skulle fungerat. Dess stora styrka ligger dock i att den binder syra och smaker otroligt bra utan att späs ut, vilket gör att den kan laddas med mer smak än en genomsnittlig majonnäs, oavsett ägg eller inte.
Pris: Ca 45 kr kg hos grossist.
Intressanta fakta: Artonnaise har funnits på marknaden i några år nu och fått otroligt bra genomslag. Bland annat har hamburgerkedjan Bastard Burgers helt bytt ut all sin majonnäs mot Artonnaise, så även ett antal mindre kedjor som Mackverket. Kombinationen av en mild majonnässmak, hög förmåga att binda smaker utan att tappa textur och extremt låg allergenhalt (ägg är en extrem allergen, väldigt få reagerar på ärta) gör den idealisk för verksamheten som vill behålla majonnäs på menyn, men minska allergener, klimatpåverkan och krångel.
Rekommenderas för: Restauranger som vill sänka sitt klimatavtryck, få färre allergener i sin verksamhet, minska krångel med flera olika produkter till olika målgrupper och dessutom inte höja sina råvarupriser. Dvs de flesta!
Javligtgott.se har äntligen fått sig ett välförtjänt och efterlängtat ansiktslyft efter att ha legat alldeles för många år i det gamla wordpresstemat som jag fixade själv ungefär 2014.
Den nya hemsidan är tänkt att ha ett mycket större fokus på recepten och på att göra det lätt för dig att hitta ny grön matinspiration. Därför har vi bland annat separerat recepten från blogginäggen och arbetat om ALLA recept från grunden så att de nu dels kan räknas om per portion och skrivas ut.
Vi har också lagt större fokus på bilder och videos till de recept som har dem. Det har verkligen varit ett ENORMT arbete och jag vill rikta ett jättestort tack till alla som gjort detta möjligt.
Framförallt till Niclas Lundberg och Tomas Jönsson från Undeco som gjort ett helt oroligt jobb med att bygga upp siten och receptdatabasen från grunden. Ett jättestort tack ska även Rasmus Klockljung och Linda Fodor ha som har lagt ner otaliga timmar på att hjälpa mig att renskriva och tagga om recept och lägga över dem i den nya databasen.
Nu behöver vi er hjälp! Ser ni någon bugg, eller något som ser konstigt ut? Skicka gärna ett mail till oss på felrapport@javligtgott.se eller använd den röda knappen där det står ”Rapportera ett fel” nere i hörnet!
