Hej Vänner!
Sedan ungefär ett och ett halvt år tillbaks har jag jobbat tillsammans med det fantastiska företaget Cashewmeetly och hjälpt dem att utveckla nya recept, marknadsföra deras produkter och med lite rådgivning m.m. Bland annat har vi haft en eller ett par rätter med deras produkter på ChouChou ända sedan starten, bland annat vår mkt uppskattade viltgryta, vår thaicurry och nu senast en riktigt god pulled pork burgare!
För er som inte känner till cashewmeetly så ska jag ge er en liten introduktion!
Cashewmeetly är ett företag grundat av Leksingen Linnea Falkinger som bott långa perioder i sitt liv nere i Senegal. Där upptäckte hon en metod som de senegalesiska bönderna själva utvecklat för att torka och ta vara på de känsliga cashewäpplena som annars slängs i cashewnötsproduktionen.
Ni kanske inte visste det, men cashewnöten är en väldigt udda växt. Varje nöt växer under ett cashewäpple, och det ser nästan lite ut som en sur liten gubbe med en stor paprikahatt på sig. Nötterna skördas när frukten ramlat ner från trädet av sig själv och är fullmogen, men vanligtvis slängs äpplet bort. Det är som sagt moget när det faller ner och börjar ruttna på bara några timmar, vilket gör det svårt att ta vara på. Den rena frukten i sig är dessutom sträv av tanniner och inte så god att äta rakt upp och ner.
Det gör att majoriteten av alla cashewäpplen som produceras slängs, vilket ju är ett väldigt svinn. När cashewmeetly tar vara på råvaran så blir det alltså ett enormt maträddande OCH dessutom ger det bönderna som producerar nötterna ännu en intäkt då cashewmeetly köper frukterna direkt av bönderna utan mellanhänder.
När frukten dock torkas så tas mycket av tanninerna ner i beska och strävhet och frukten blir betydligt mycket godare med en mild sötsyrlig smak och en textur som påminner lite om en kombo mellan oumph och torkad aprikos.
Nu har Cashewmeetly tagit fram en ny innovation baserad på cashewäpplet, där de tar vara fibrerna som blir kvar efter att man pressat cashewäpplet till juice, vilket är populärt i vissa länder där nötterna odlas.
Färsen är väldigt rik på kostfiber, mineraler och vitaminer och smakar precis som det hela cashewäpplet milt sötsyrligt med en tydlig umami och är perfekt till färsrätter!
Det har dock varit svårt att få tag på färsen ett tag, men nu blir det ändring på den saken då vi sedan några veckor tillbaks säljer färsen över disk på ChouChou, och den också går att beställa på postorder från happyvegan.se!
Här nedanför har du fyra stycken jävligt goda recept med färsen som jag tog fram i vintras och som jag varmt rekommenderar att du testar!
Färsen fungerar perfekt i rätter där du vill ha en sötma och syrlighet, men också har möjlighet att reglera den själv lite. Bra exempel är asiatiska rätter, BBQ och mexikanska rätter och svenska husmansrätter som till exempel lappskojs, viltgryta och köttbullar!
En smarrig köttfärssås kryddad med muskot, valnötter och oregano! Väldigt gott och en rätt där cashewfärsens egna smak kommer fram mycket.
Cashewfärsen gör sig väldigt bra med de heta och kryddiga smakerna i en chorizokryddad rätt, här enkelt serverad med koriander, silverlök och chili. Men det är väldigt gott med guacamole och pico de gallo till också!
En svensk klassiker där cashewfärsen verkligen passar perfekt! Färsens textur blir väldigt lik den trådiga ”salta biten” och att saltkoka färsen funkar hur bra som helst och balanserar väldigt bra med dess egna smak. Måste testas för alla som saknat lapskojs!
Sist ut har vi ett riktigt gott thairecept! Pad krapow är en kryddig och örtig färsrätt där du steker en massa färs tillsammans med, ja kryddor och örter helt enkelt. Det är löjligt gott och funkar sjukt bra med cashewfärsen som verkligen bär smakerna och ger en grym textur!
