Det här är en klassiker och en favorit hos lilltjejen. Det är också en sån där rätt som jag aldrig har käkat i orginaltappning, dvs med kött, vilket gör det oändligt mycket mer tacksamt att laga den vegetariska varianten. För mig kommer det här alltid att vara så som carbonara ska smaka.

Namnet betyder kolarhustruns pasta och kommer från att en redig carbonara ska serveras kryddad med rikligt med svartpeppar. Så blir det då ju inte riktigt alltid i vårt hem då lillan inte gillar peppar, men jag brukar ha kvarnen nära till hands vid bordet för att krydda efter servering.
Carbonara, precis som Al Fredo (ännu en av dessa italienska pastasåser med ett egennamn) är inte världens fettsnålaste käk så jag brukar köra med Oatlys iMat havregrädde. Det känns lite bättre för djuren, för kolesterolet och för midjemåttet. Men fejkon är ju heller ingen pancetta och inte fan gör det nåt.