Hej!
Vi fick lite teknikstrul förra veckan så det blev tyvärr inget avsnitt av min lilla youtubeserie Jävligt God Sommar då. Men misströsta inte! Avsnittet kommer idag istället, och vi förskjuter helt enkelt resten en vecka framåt framöver. Men det var förhoppningsvis värt väntan, för idag så lagar vi dessa mäktiga vegoburgare på qournfärs och gör en hemmagjord Big Mac sås. Bägge två är klassiker på bloggen och finns med i min bok om vegetarisk BBQ, som kommer ut i nyutgåva nu till sommaren.
Jag har skrivit om hamburgarna vid ett flertal tillfällen här på bloggen (här, här, här och inte minst här där vi släppte receptet på en poster) och kommer inte gå in i detalj på alla delar och historien bakom dem i det här avsnittet. Kort kan jag dock säga att de är resultatet av flera års testande och letandes efter ett sätt att kunna laga burgare ”från scratch” som fortfarande ger känslan av hemmagjort och en färdig upplevelse som är så nära orginalet som möjligt, dock utan att innehålla kött.
Tricket ligger i kryddkombinationen med stort fokus på olika umamibärare, och tekniken där man försteker färsen med kryddor och sedan blandar den med ströbröd och ägg. Det ger dig en smet som enkelt går att forma till biffar som är fantastiska på grillen och har en bra kombination mellan tuggmotstånd och saftighet.
Big Mac dressingen, eller Big Mock som jag brukar kalla den, hittade jag ursprungligen på youtube där någon glad jävel gett sig fan på att försöka lista ut vad McD använde i sin klassiska dressing. Tydligen så har McD också sedan själva gått ut med ingredienserna och bekräftat att detta är ganska nära orginalet. Jag har dock anpassat den lite för att göra receptet enklare och lätt försvenskat. Orginalet innehöll nämligen ”Frensh dressing” vilket är någon sorts vinägretteliknande färdigdressing som amerikanare är väldigt förtjusta i. Jag har här bytt ut den mot vinäger och lite ketchup. Gott är det iaf!