Karljohanrisotto med svampkompott

och citronstekt halloumiost

Receptet: Karljohanrisotto med svampkompott

4 portioner

Ingredienser

Karljohanrisotto med svampkompott och citronstekt halloumiost

Torkad Karl-Johansvamp	20 g
Gul lök	1 st
Selleristjälkar	2 st
Grönsaksbuljong	1.5 l
Aviororis	1 dl
Torr vermouth	1 dl
Citron	1 st
Blandade färska svampar, till exempel ostronskivling, shiitake eller skogschampinjon	300 g
Olivolja	0.5 dl
Hackad bladpersilja	1 dl
Paket halloumiost á 250 gram	2 st
Smör	50 g
Riven parmesan	2 dl
Salt	Efter smak
Vitpeppar	Efter smak
Svartpeppar	Efter smak

Gör så här

Karljohanrisotto med svampkompott och citronstekt halloumiost

Ställ en kastrull med buljongen på spisen och koka upp. Låt stå på låg värme och puttra. Hacka löken och sellerin fint. Ta ca 1 dl buljong och lägg den torkade svampen i blöt i en skål i ca 15 minuter. Spara spadet från svampen. Fräs löken och sellerin i olivolja eller smör i en bred stekpanna med höga kanter, alternativt i en sauteringspanna eller bredbottnad gryta. När löken börjar bli genomskinlig och mjuk (låt den inte få färg eller brännas!) häller du i riset. Låt riset steka med i några minuter så att det suger upp oljan och får lite lätt yta. Häll därefter i vermouthen och låt reducera bort helt. Hacka Karl-Johansvampen fint och häll ner i risotton tillsammans med svampspadet. Spara den sista slatten spad i bunken så du inte får något grus med i risotton. Sänk värmen på risotton och rör runt så allting blandar sig. Nu ska du låta risotton koka långsamt i ca 20-30 minuter. Så fort spadet från svampen börjat sugas upp av riset häller du i ca 1 dl grönsaksbuljong i taget och låter detta sugas upp sakta samtidigt som du rör då och då. Upprepa tills all buljong är slut eller tills riset får rätt konsistens. Du vill att riset ska vara al dente med en tydlig kärna av tuggmotstånd och att risotton ska vara krämig och mjuk, utan att bli varken för vattnig eller för fast. När den börjar bli klar stänger du av värmen på plattan och rör ner smöret och den rivna parmesanen. Salta och peppra med rikligt med vitpeppar. Om konsistensen blir för tjock kan du späda med lite mer buljong. Låt risotton stå och dra på spisen i fem minuter med lock samtidigt som du gör klart svampkompotten och halloumin. För att göra svampkompotten så skivar du först den blandade färska svampen. Rosta den i en torr non stick panna, på en grillpanna eller på en plåt i ugnen så att smakerna bibehålls och koncentreras. När den reducerats och börjat få färg låter du den svalna något och blandar därefter ihop den med den hackade bladpersiljan, juicen från en halv citron, 0,5 dl olivolja samt salt och vitpeppar. Sist steker du halloumin. Värm en stekpanna med olivolja tills den blir riktigt varm. Skiva halloumin i 7 mm tjocka skivor och lägg ner i den varma stekpannan. Pressa över den kvarvarande citronjuicen och peppra rikligt med svartpeppar. I en riktigt varm stekpanna går det mycket fort att steka halloumin så var på din vakt att vända osten så den inte bränns. Du vill få den gyllenbrun och mjuk, inte mörkbrun och hård. Servera risotton på en flat tallrik med svampkompotten ovanpå och halloumiosten brevid. Drick ett gott glas rödvin till och njut!

Kommentera gärna!

Prenumerera

0 Kommentarer

Mest röster

Nyast Äldst

Inline Feedbacks

Visa alla kommentarer

Relaterade artiklar

Bloggen: Karljohanrisotto med svampkompott och citronstekt halloumiost

Det här kan vara det godaste jag vet. Det gör mig överlycklig att jag själv också kan laga det, och att det är hur enkelt som helst! Även Sarah, som är en riktigt svårflörtad brud så länge det inte serveras oxfilé med bearnaisesås eller baconlindade kycklinglår, slänger sig över varje chans till att äta den.

Receptet kommer ursprungligen från Jamie Olivers matlagningsprogram där man får följa honom när han lagar säsongsbetonad mat med ingredienser från i hans trädgård. Det här är höst för hela slanten.

ETT JÄVLIGT BRA NYHETSBREV

Vill du få nya recept, veckomenyer och tips om vad som är på gång i vegovärlden och hos Jävligt gott direkt ner i din mailbox varje vecka?

andra och prenumerera
på vårt nyhetsbrev!

Gör som 0 +

Recepten finns längre ned på sidan

Filtrera

Veganskt

Vegetariskt

Välkomna till nya

Javligtgott.se!

Javligtgott.se har äntligen fått sig ett välförtjänt och efterlängtat ansiktslyft efter att ha legat alldeles för många år i det gamla wordpresstemat som jag fixade själv ungefär 2014.

Den nya hemsidan är tänkt att ha ett mycket större fokus på recepten och på att göra det lätt för dig att hitta ny grön matinspiration. Därför har vi bland annat separerat recepten från blogginäggen och arbetat om ALLA recept från grunden så att de nu dels kan räknas om per portion och skrivas ut.

Vi har också lagt större fokus på bilder och videos till de recept som har dem. Det har verkligen varit ett ENORMT arbete och jag vill rikta ett jättestort tack till alla som gjort detta möjligt.

Framförallt till Niclas Lundberg och Tomas Jönsson från Undeco som gjort ett helt oroligt jobb med att bygga upp siten och receptdatabasen från grunden. Ett jättestort tack ska även Rasmus Klockljung och Linda Fodor ha som har lagt ner otaliga timmar på att hjälpa mig att renskriva och tagga om recept och lägga över dem i den nya databasen.

Nu behöver vi er hjälp! Ser ni någon bugg, eller något som ser konstigt ut? Skicka gärna ett mail till oss på felrapport@javligtgott.se eller använd den röda knappen där det står ”Rapportera ett fel” nere i hörnet!

Tack! /Gustav

SÖK EFTER JÄVLIGT GODA VEGANSKA RECEPT

ETT JÄVLIGT BRA NYHETSBREV

Vill du få nya recept, veckomenyer och tips om vad som är på gång i vegovärlden och hos Jävligt gott direkt ner i din mailbox varje vecka?

andra och prenumerera
på vårt nyhetsbrev!

Gör som 0 +

Karljohanrisotto med svampkompott

Receptet: Karljohanrisotto med svampkompott

Ingredienser

Karljohanrisotto med svampkompott och citronstekt halloumiost

Gör så här

Karljohanrisotto med svampkompott och citronstekt halloumiost

ELLER DELA

Fler recept!

Kommentera gärna!

Relaterade artiklar

Tillsnyggad av Undeco 🔗 med ☕️ & ❤️

ETT JÄVLIGT BRA NYHETSBREV

Filtrera

Javligtgott.se!

SÖK EFTER JÄVLIGT GODA VEGANSKA RECEPT

ETT JÄVLIGT BRA NYHETSBREV