Ingredienser

Dressing

Majonnäs	1.5 dl
Dijonsenap	3 msk
Flingsalt	Efter smak
Mycket svartpeppar	Efter smak

Svampburgare

Skogschampinjoner	800 g
Torkad skogssvamp	1 dl
Valnötter	3 dl
Gul lök	1 st
Vitlöksklyftor	2 st
Några kvistar färsk timjan	Efter smak
Touch of Taste brynt scharlottenlöksfond	1.5 msk
Kinesisk soja	2 msk
Ströbröd	1.5 dl
Potatismjöl	1.5 msk
ägg	2 st

Kanderad lök

Stor gul lök	1 st
öl	0.5 dl
Socker	2 msk
Rapsolja	2 msk
Salt och svartpeppar	Efter smak

Tillbehör

Kruka rödgrön sallat	1 st
Hel chèvre	300 g
Honung	2 msk
Salt och peppar	Efter smak
Briochebröd	6 st
En massa lökringar	Efter smak

Gör så här

Dressing

Börja med att förbereda dressingen genom att röra ihop alla ingredienser, smaka av styrkan och låta stå i kylskåpet till serveringen.

Svampburgare

Hacka därefter all svamp grovt, och finhacka löken och vitlöken. Det är ganska mycket svamp, så det kommer ta lite tid, men ha tålamod och se det som en chans att göra dina mindfullnessövningar och jobba på din knivteknik. När svampen och löken är hackad, börja steka dem i omgångar i en stor stekpanna med höga kanter tills all svamp är stekt. Salta och peppra löpande. Använd flera pannor om du vill att det ska gå fortare. Värm under tiden upp ca 1/2 dl vatten och lägg den torkade svampen i blöt några minuter. Finhacka sedan den uppblötta svampen och tillsätt till svampröran tillsammans med vitlök, soja och fond och stek tills det mesta av fukten har avdunstat från svampröran. Blanda därefter ihop ströbröd, potatismjöl och ägg i en bunke och låt dra några minuter. Grovhacka valnötterna och rör ner dem, färsk timjan, och svampröran i ströbrödet och blanda noggrant. Ta därefter fram en stavmixer och mixa ungefär 1/3 av smeten till en jämn massa, så du får lite olika textur på smeten. Rör ihop allt på nytt, och smaka av med salt, peppar och ev. mer vitlök tills du har en smet som smakar gott och ganska intensivt. Nu ska du ha en smet som är relativt lättarbetad, men fuktig. Om den är för svår att göra biffar av, så tillsätt mer ströbröd. Forma 6 stycken biffar med lätt fuktade händer och låt dem stå och dra på en tallrik medan du förbereder den kanderade löken och osten.

Kanderad lök

Skiva löken i tunna hela skivor och stek i rapsolja på hög värme tills de börjar få ganska mycket färg, utan att brännas. Salta, peppra och slå i socker och lite öl och låt ölen steka bort. Spara löken i en skål vid sidan.

Tillbehör

Skiva osten i 6 stycken, ca 5 mm tjocka skivor och lägg på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Toppa med honung, salt och peppar och baka i ugnen i ca 5 minuter på 180 grader. Osten ska börja smälta och bli lite rinnig. Detta kan också göras på grillen, genom att lägga ostskivorna några minuter på aluminiumfolie på gallret. Avsluta burgarfixet genom att lägga en ostskiva på varje svampbiff och grädda dem i några minuter till i ugnen på ca 100 grader så att osten krämar sig riktigt och biffen håller sig varm medan du friterar dina lökringar. Glöm inte att grilla eller steka bröden i stekpannan där du stekte biffarna också! Bygg burgaren med bröd, dressing och sallad underst. Sen biff, ost och toppa med en massa kanderad lök och sen locket. Servera med mer dijondressing och nyfriterade lökringar.