Ingredienser

Pajdeg

Veganskt smör	150 g
Vetemjöl	3 dl
Vatten, 1-2 msk	1 msk
Paprikapulver	0.5 tsk
En nypa salt	Efter smak

Tacofärsen

Olja att steka i	3 msk
Stor gul lök	1 st
Klyftor vitlök	3 st
Zucchini	1 st
Rökt paprikapulver	1 msk
Mald spiskummin	1 msk
Torkad oregano	1.5 msk
Socker	1 msk
Vegofärs	300 g
Färsk majs	100 g
Tomatpuré	2 msk
Burk krossade tomater	1 st
Vatten	1 dl
Ljus sojasås	1.5 msk
Grönsaksfond	1.5 msk
Färsk limejuice	1 msk
Salt och peppar efter smak	Efter smak

Ostsås

Blötlagda cashewnötter	100 g
Gul paprika	1 st
Klyfta vitlök	1 st
Lökpulver	1 tsk
Rökt paprikapulver	1 tsk
Näringsjäst	3 msk
Rapsolja	2 msk
Vatten, 1-2 dl	1 dl
Salt och peppar efter smak	Efter smak

Bygg pajen

Körsbärstomater	10 st
Paprikapulver	1 krm
En näve färsk persilja	1 st
Havrefraiche till servering	Efter smak

Gör så här

Pajdeg

Blanda mjöl, salt, paprikapulver och veganskt smör snabbt till en smulig deg. Arbeta in vatten tills du får en smidig deg. Låt degen vila i kylen eller frysen en stund tills den blir hårdare om den är för mjuk. Tryck ut i en pajform och låt stå i kyl eller frys en stund till för att stelna. 30 min i kyl och 10 i frys. Förgrädda 12 minuter i ugnen på 225 grader.

Tacofärsen

Hacka den gula löken, vitlöken och zucchinin i småbitar. Fräs först löken mjuk i olja. När den börjar få färg har du i vitlök och zucchini och steker någon minut till. Tillsätt alla kryddorna och tomatpurén och låt fräsa med. Ha ev. i lite mer olja eller en skvätt vatten om det blir för torrt. Ha i vegofärsen och blanda med övriga ingredienser. Tillsätt krossade tomater, vatten, soja, fond och majs och rör om. Koka i ca 20 minuter eller tills den mesta vätskan dunstat bort. Du vill ha en fast tacofärs, inte en köttfärssås. Smaka av såsen med ev. mer kryddor, salt, peppar och limejuice.

Ostsås

Blötlägg cashewnötter över natten – eller koka dem 30 min i en kastrull med vatten så de blir mjukare och större. Sätt ugnen på 250 grader grilleffekt och bränn den gula paprikan svart på alla sidor. Lägg paprikan i en plastpåse så den får svalna och dra sedan av skalet med nyporna. Kärna ur paprikan och skär den i bitar. Skala vitlöken och grovhacka. Häll av blötläggningsvattnet och lägg cashewnötter, paprika, vitlök, näringsjäst, rapsolja samt alla kryddor i en mixer och mixa tills det blir en slät sås. Späd med vatten tills du får en krämig konsistens, inte för rinnig, men inte så tjock så den inte går att mixa. Smaka av med salt och peppar.

Bygg pajen

När pajskalet är förgräddat fyller du det till strax innan kanten med tacofärs. Bred ut ostsåsen som ett tunt täcke över färsen. Skär körsbärstomaterna i klyftor och lägg ut dem över ostsåsen som prydnad och pudra över lite paprikakrydda. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i 25 minuter. Ät med en god sallad och havrefraiche!